Főzési és áztatási idők

Táblázatos összefoglaló a tengeri algák áztatási és főzési idejéről:

 

	TULAJDONSÁGOK	ÁZTATÁS (perc)		FŐZÉS (perc)	PIRÍTÁS (perc)
Wakame	Kálcium, Jód, fehérje	15	ha nyersen esszük	10-20
		2	főzés előtt, de nem kötelező*
Dulse	A és C vitamin, fehérje, vas	1	nyersen vagy főzés előtt	5
Tengeri spagetti	Vas, Kálium, C vitamin	5	főzés előtt, de nem kötelező*	35
Kombu	Rostok, ásványi anyagok	5	főzés előtt, de nem kötelező*	20 perc kuktában egyébként 45 perc	5
Nori	Fehérje, B12 és A vitamin	1	főzés előtt, de nem kötelező*	20-35	2-3
Agar agar	Rostok, növényi zselatin	5	csíkokban salátára (por, pehely nem szükséges)	8
Ír moha	Fehérje, Kálcium, rostok	5	nem kötelező*	20-35

* a főzés előtti áztatás akkor tanácsos, ha kisebb darabokra akarjuk szeletelni az algát

** a szárított algák áztatás során megszívják magukat vízzel és tízszeresükre duzzadnak

Algákkal való főzés ugyan olyan, mint bármely más zöldséggel.

Két szabályt kell csak betartani:
 

1. megfelelő főzési időtartam

2. az algák aránya ne lépje túl az összes hozzávaló 10 %-át > az ajánlott napi adag 5gr/fő

 

Áztatás

 

Első lépésként biztos ami biztos nézzük át egy kicsit az algákat, hogy nincs-e rátapadva kagylóhéj maradék, vagy homok. Ez pár másodpercbe telik és megóvjuk magunkat a falatozás közbeni kellemetlen élményektől.

Ne ijedjen meg senki, ha az algákon fehér porszerű réteget talál. Ez nem penész, hanem a szárítás során kicsapódott sók, melyek a tartósítás funkcióját is ellátják.
 

Következő menetben egy kis tálkába tesszük az algát és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.

Ha nyersen fogyasztjuk (pl. salátához), akkor az áztatást ne hagyjuk ki. Továbbá ajánlott az első szárnypróbálgatások idején, hogy lássátok mégis hogyan viselkedik, hogyan duzzad, milyen a textúrája.

Áztatás során az ásványi sók átvándorolnak az édesvízbe, ezért az áztatóvíz magában szintén értékes. Átszűrve nyugodtan használhatjuk főzővízként, így semmi sem megy kárba.

 

 

Főzés

 

A nagyobb algák szeleteléséhez ajánlatos előzőleg beáztatni őket. Ajánlom ezt a manővert továbbá mindazoknak, akik fokozatosan és feltünés nélkül szeretnék bevezetni az algákat a család mindennapi menüjébe.

A felesleges főzővizet - ha van - leszűrhetjük így kiváló vitamindús alaplét kapunk leveshez, rizshez, stb.

A serpenyőben való pirítás a Kombu és Nori esetében működik, ropós algákat kapunk eredményül. Ebben a formában befőttes üvegben hosszabb távon is tárolhatóak (fontos hogy száraz és hűvös helyen, hogy ne érje nedvesség). Csak rámorzsolunk egy kicsit az ebédre vagy a vacsira és máris megvan a napi algaadag.